Tussen 1880 en 1886 werd de spoorlijn Amersfoort- Kesteren aangelegd. Op 17 februari 1886 werd de spoorlijn officieel in gebruik genomen. Arie Schimmel heeft hier samen met zijn vrouw Marrigje als ondernemer goed op ingespeeld en liet in 1885 het Stationskoffiehuis bouwen. Hij verwachtte klandizie van de treinreizigers die in zijn café wat konden eten en drinken. In 1885 werd het logement begonnen met 35 liter brandewijn en 50 liter jenever als sterke drank. Op de houten vloer van de gelagkamer lag fijn wit zand. De mannen hadden de gewoonte tabak te pruimen en het overtollige speeksel met nicotine werd op de grond gespuugd. Dus dat betekende elke dag nieuw wit zand op de vloer. Vooral op zaterdag en zondag kwamen de Woudenbergers en Scherpenzelers om een borrel te drinken. Dat kostte in die tijd 5 cent. Er werd dan nog wel eens een vete uitgevochten tussen de jeugd wanneer een jongen het waagde een meisje uit een andere dorp te beminnen.
Hotel café restaurant in de beginjaren
Schimmel breidde het bedrijf uit met paardenvervoer. Zo kon hij de treinreizigers met de koets op de plaats van bestemming brengen. Ook werd een meelhandel begonnen. Op de zolder was een opslagplaats met kokosmeel en sesammeel voor de boeren in de omgeving. Tenslotte werd er ook een kleine exportslachterij ingericht. De totale investering in 1885 was 8000 gulden. In 1923 nam zoon Marinus en zijn vrouw Geertje het veelzijdige bedrijf over. Veelzijdig, want ze waren ook veehouder met 7 koeien, fruitteler, imker, waagmeester en agent voor de staatsloterij. Na verloop van tijd werden de paarden vervangen door een T-Ford, voor die tijd een moderne auto. In de mobilisatie werd het café-restaurant veelvuldig bezocht door Nederlandse militairen en een paar jaar later in de oorlog werden de gebouwen meerdere malen zwaar beschadigd door aanslagen en bombardementen. Na de oorlog werden de activiteiten weer volop opgepakt. Later met kleinzoon Bert en zijn vrouw Lia aan het roer. Met name agrarische verenigingen wisten Schimmel allemaal te vinden voor hun bijeenkomsten. Vooral (boeren)bruiloften bij Schimmel waren ook erg populair.
Het huidige Hotel Schimmel met de uitbreidingen
Hotel Schimmel is meerdere malen uitgebreid met meer zalen. De laatste grote verbouwing vond plaats in 2015. Zo is het Stationskoffiehuis uit 1885 veranderd in een modern hotel en een gezellige brasserie maar nog altijd staat gastvrijheid, kwaliteit en beleving centraal bij Schimmel.